食品级乳化剂司盘20（S-20）：食品级乳化剂司盘的作用有哪些？
日期:
2022-08-25
食品级乳化剂司盘20(S-20)：食品级乳化剂司盘的作用有哪些?
食品乳化剂是指能提高乳化体系中各组成相之间的表面张力，形成均匀的分散体或乳状液的物质，也称表面活性剂。添加少量食品级乳化剂司盘，可显著降低油水界面张力，产生乳化效果。那么，食品级乳化剂司盘20(S-20)：食品级乳化剂司盘的作用有哪些?
食品级乳化剂司盘20(S-20)：食品级乳化剂司盘的作用有哪些?
1.乳化剂降低油水界面张力，促进乳化，在油水界面形成相平衡和稳定的乳状液，乳化剂。油水不相容的原因是两相之间存在界面张力(或表面张力)，即油水接触面上有两种力相互排斥，使彼此的接触面积最小。只有当油浮在水面并被分成两层时，它的接触面积小，稳定。它是一种由奶油和水组成的乳化系统。一般来说，乳霜表现为分散在水中的微小水滴。但静置时间长了，由于界面张力的作用，奶油液滴会聚集成小球，长成结块的团块，漂浮在水面上。如果加入乳化剂，其亲油基团会与奶油结合，在奶油液滴表面形成一层物理膜，可以防止油滴相互聚集。此时，乳化剂的亲水基团将水拉得更靠近乳霜液滴，从而降低油和水之间的界面张力。
乳化剂可以吸附在气液界面上，降低界面张力，增加气液接触面积，有利于发泡和泡沫稳定。
2.乳化剂与淀粉、蛋白质和其他成分相互作用，改善食品的结构和流变性。乳化剂能与淀粉形成复合物，增加体积，保鲜;可以和面粉中的油、蛋白质结合。提高面团的强度;能稳定气泡组织，改善食物内部质地。
3.食品级乳化剂Span可以改善脂肪和油的结晶。
总之，了解食品级乳化剂司盘的理化性质以及乳化剂司盘在食品中的功能和作用，有助于正确认识和选择乳化剂。
司盘60和司盘80的区别是什么?
1.外观：
从外观上看，司盘60是一种黄色蜡状固体，而司盘80是一种琥珀色粘性油。食品级乳化剂司盘20（S-20）
2.羟值皂化值：
氨纶的羟值为240~270，皂化值为135~155。氨纶值80为190至220，皂化值为140至160。
3.表面活性剂的亲水亲油平衡值
司盘60的60HLB值为4.7，司盘80为4.3。
4.原材料：
司盘60由硬脂酸制成，而司盘80是油酸的反应产物。食品级乳化剂司盘20（S-20）
5.应用：
司盘60在农药、塑料、化妆品、医药、涂料、纺织、食品等行业用作乳化剂和消泡剂。
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